một. tri thức rượu chát cơ bản
1.1. rượu chát là gì?
rượu chát là 1 loại đồ uống mang cồn đặc thù, được tạo nên trong khoảng thời kỳ lên men nước ép nho. mặc dù về mặt công nghệ, phổ quát mẫu trái cây khác như táo, nam việt quất hay mận cũng mang thể được tiêu dùng để phân phối rượu, nhưng nếu nhãn ghi thuần tuý là “rượu vang”, điều đấy ngầm định rằng nó được làm cho từ nho.
một.2. Phân mẫu rượu nho
ngày nay phổ quát sở hữu 4 cái rượu chát chính, được đại đa số người biết đến thức uống này là: rượu chát đỏ, rượu chát trắng, rượu chát hồng và rượu chát sủi bọt.
rượu chát đỏ (Red Wine): làm trong khoảng nho đỏ, vỏ nho được giữ lại trong công đoạn lên men, đem đến màu sắc đặc trưng và vị chát nhẹ, hàm lượng tannin lớn làm cho vị tương đối gắt và nồng.
rượu nho trắng (White Wine): làm cho từ nho trắng hoặc nho đỏ đã chiếc bỏ vỏ, sở hữu hương vị tươi mát, cao nhã. Do có đựng phổ thông acid hơn, do vậy nó sẽ phá vỡ vạc và đi xuyên qua các phân tử chất béo của món ăn.
rượu nho hồng (Rosé Wine): Lên men trong khoảng nho đỏ nhưng vỏ nho chỉ ngâm chỉ cần khoảng ngắn, tạo màu hồng nhạt.
rượu nho sủi (Sparkling Wine): có chứa khí CO2 đột nhiên, thường được dùng để khai vị cho buổi giao lưu, tạo nên niềm hoan hỉ cho người tham gia.
ngoài ra, chúng ta còn với thể phân loại theo rượu đơn giống nho và rượu pha trộn (Blend):
Rượu đơn giống nho (Single-Varietal Wine)
Rượu đơn giống nho được khiến cho chủ yếu từ 1 loại nho nhất mực. bình thường, tên giống nho này sẽ được ghi rõ trên nhãn chai. thí dụ, rượu Riesling được khiến cho từ nho Riesling. bên cạnh đó, mỗi đất nước sở hữu quy định khác nhau về tỷ lệ giống nho cần có để được gọi là rượu đơn giống:
75%: Mỹ (ngoại trừ Oregon đề nghị 90%).
85%: toàn bộ những nước cung cấp rượu như Ý, Pháp, Đức, Áo, người yêu Đào Nha, Tây Ban Nha, New Zealand, Úc, Chile, Argentina, Nam Phi.
Rượu pha trộn (Wine Blend)
Rượu pha trộn được tạo ra bằng cách thức kết hợp đa dạng giống nho khác nhau. Đây là bí quyết truyền thống trong cung ứng rượu và vẫn được ứng dụng phổ quát ở nhiều vùng nức tiếng. thường ngày, công đoạn pha trộn diễn ra sau lúc nho lên men và ủ xong. bên cạnh đó, nếu các giống nho được pha trộn và lên men cùng nhau, sản phẩm đó được gọi là “field blend” – tiêu biểu như rượu chát Port.
một.3. Lịch sử và nguyên do của rượu chát
rượu vang xuất hiện từ khoảng 6.000 năm trước Công Nguyên, mang các nền văn minh cổ đại như Lưỡng Hà, người nào Cập, Hy Lạp và La Mã cổ đại. từ ấy, rượu chát trở thành 1 phần quan trọng trong văn hóa và tôn giáo. hiện giờ, những vùng sản xuất rượu vang nổi danh bao gồm:
Pháp: Bordeaux, Burgundy, Champagne
Ý: Tuscany, Veneto, Piedmont
Chi Lê: Maipo Valley, Rapel Valley
New Zealand: Marlborough
Tây Ban Nha: Rioja
một.4. Giống nho nào được chọn khiến rượu?
Nho dùng để làm cho rượu vang dị biệt hoàn toàn so với nho ăn thường ngày. Chúng nhỏ hơn, ngọt hơn và cất đa dạng hạt. rất nhiều các dòng rượu chát đều bắt nguồn từ 1 loài nho duy nhất sở hữu duyên cớ trong khoảng vùng Caucasus, được gọi là Vitis vinifera.
Trong loài Vitis vinifera này, mang hàng nghìn giống nho khác nhau, nhưng phổ thông nhất chính là Cabernet Sauvignon – 1 mẫu tên quen thuộc trong thế giới rượu vang. Sự khác biệt Góc tư vấn rượu vang này ko chỉ nằm ở kích thước hay cấu tạo, mà còn phản ảnh chất lượng và đặc tính độc đáo của mỗi mẫu rượu chát được tạo ra.
bên cạnh đó, 1 số giống nho khiến cho rượu nho lừng danh và nhiều nhất toàn cầu sở hữu thể nhắc tới như Merlot, Pinot Noir, Primitivo, Chardonnay, Moscato, Syrah, Tempranillo, Negroamaro,…
1.5. thứ tự cung ứng rượu vang
để tạo ra một chai rượu nho chất lượng, các nhà sản xuất phải trải qua trật tự sản xuất rượu vang với nhiều quá trình khác nhau. đặc trưng có mỗi dòng rượu vang khác nhau sẽ sở hữu quy trình khác nhau, nhưng dù là loại vang nào cũng sẽ trải qua các bước căn bản sau:
Thu hoạch nho (Harvesting): Đây là bước trước tiên và khôn xiết quan yếu, tác động trực tiếp đến chất lượng rượu vang. Nho được thu hoạch bằng tay hoặc máy, tùy thuộc vào cái rượu và triết lý cung ứng. thời điểm thu hoạch phải được chọn sao cho nho đạt độ chín xuất sắc, có sự thăng bằng hoàn hảo giữa con đường, acid và hương thơm bỗng dưng.
Nghiền ép và tách nước nho (Crushing & Pressing): Sau khi thu hoạch, nho được nghiền để tách nước nho khỏi vỏ và hạt. Đối với rượu chát trắng, vỏ và hạt thường được loại bỏ lập tức. khi mà đấy, rượu nho đỏ sẽ lên men cùng vỏ nho để tạo màu sắc và hương vị đằm thắm.
Lên men (Fermentation): Đây là bước mà tuyến đường trong nước nho được chuyển hóa thành cồn nhờ men bất chợt hoặc men bổ sung. giai đoạn này thường diễn ra trong các săng thép ko gỉ, quan tài gỗ sồi, hoặc bể xi măng, và kéo dài trong khoảng vài ngày đến vài tuần, tùy thuộc vào mẫu rượu chát.
kien-thuc-ruou-vang-co-ban-7
Lão hóa (Aging): Sau khi lên men, rượu được chuyển sang những hòm gỗ sồi, cỗ ván thép hoặc chai để lão hóa. thời gian lão hóa có thể kéo dài từ vài tháng đến vài năm, giúp rượu phát triển hương vị phức tạp và mượt mà hơn.
Lọc và ổn định (Filtering & Stabilization): Trước lúc đóng chai, rượu được lọc để dòng bỏ tạp chất và ổn định để giảm thiểu sự thay đổi không mong muốn trong chai.
Đóng chai và ủ trong chai (Bottling & Aging in Bottle): cuối cùng, rượu được đóng vào chai, gắn nhãn và tiếp tục ủ trong chai trước lúc được cung ứng ra thị trường. quá trình này giúp rượu hoàn thiện và sẵn sàng để thưởng thức.
1.6. các nguyên tố ảnh hưởng đến hương vị rượu vang
Để hiểu được một chai rượu vang, bạn cần biết những nguyên tố ảnh hưởng tới hương vị của nó:
Giống nho: Là yếu tố quan yếu nhất, mỗi giống nho mang đến đặc điểm riêng về hương vị, độ chua và cấu trúc.
Vùng trồng nho: Đất, khí hậu, độ cao và điều kiện môi trường của từng vùng sẽ tạo nên sự dị biệt cho rượu.
trật tự sản xuất: từ thời gian ủ, mẫu áo quan gỗ sồi dùng cho đến bí quyết lên men đều tác động mạnh mẽ tới chất lượng rượu.
thời kì ủ rượu: rượu vang với thể vững mạnh hương vị phức tạp hơn theo thời kì ví như được bảo quản đúng cách.